Ինչպե՞ս են գեներն ազդում սննդի համի վրա, և հնարավո՞ր է փոխել սննդի հանդեպ համային ընկալումը 

Մինչև վերջերս վստահ էինք, որ սննդի հանդեպ նախասիրությունը հիմնականում կախված է դաստիարակությունից և այն միջավայրից, որում մենք մեծացել ենք: Վերջին ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ գենը մեծ դեր է խաղում մեր համերի ձևավորման գործում: Ահա, թե ինչպես է այն գործում: Քեմբրիջի համալսարանի կայքում հայտնվեցին երկվորյակների՝ սննդի սովորույթների մասին ամենամեծ գիտական աշխատանքի արդյունքները: Ուսումնասիրությանը մասնակցել են 3262 կին երկվորյակներ, որոնց միջին տարիքը 58 էր: Բոլորը որոշակի վերլուծություններից հետո պատմել են սննդի հանդեպ իրենց նախընտրությունների մասին, որից հետո փորձագետները մշակել են տեղեկատվություն՝ համեմատելով միաբջիջ և բազմաբջիջ  քույրերի տվյալները: 

Գիտնականները առանձնացրել  են սննդակարգի հինգ տիպիկ մոդելներ. 

1) Անգլիական ավանդական խոհանոց. մսով կարկանդակ, խմորով պատված ձուկ և այլն, 

2) Հիմնականում դիետիկ սննդի ընդունում, 

3) Քիչ քանակությամբ  կենդանական ծագում ունեցող սպիտակուցներ պարունակող դիետա: 

4) Դիետա, որը բաղկացած է բանջարեղենից և մրգերից: 

5) Սննդակարգ, որը ներառում է ալկոհոլ և անառողջ սնունդը: 

Հարցվածների մեծամասնությունը հայտնվեց խմբերից մեկի մեջ: Արդյունքում պարզվեց, որ երկվորյակները, որոնցում գենոմը համընկնում է 100 % -ով, գրեթե միշտ նախընտրում է նույն արտադրանքը: Բայց երկվորյակների համային ընկալումները, որոնց գեները նույնը չեն, կարող են տարբերվել: Պարզվում է՝ համերի մեր ընկալումը որոշվում է գենետիկ մակարդակով: 

Մեր հակումների վրա գեների ազդեցության վերաբերյալ ուսումնասիրություններն իրականացվել են ավելի վաղ: Միևնույն ժամանակ, գիտնականները հաճախ ուսումնասիրել են, թե ինչպես են դրանք կապված որոշ հատուկ մթերքների հետ: 

Համերի ընկալումը՝ գեների տեսանկյունից 

Յուղոտ 

Վերջին ուսումնասիրության արդյունքները ցույց են տվել, որ CD36 գենի տարբերակներից մեկը պատասխանատու է օրգանիզմի ճարպային սննդի սպառման համար: Որոշ դեպքերում համային ընկալիչները ութ անգամ  ավելի ակտիվ են արձագանքել նման սննդին: Այնուամենայնիվ, այս գենի վերջնական դերը անառողջ սննդի սպառման գործընթացում, գիտնականները դեռ պետք է պարզեն։ 

Բրոկկոլի 

Այս բանջարեղենի քաղցր համը բոլորը չեն ընկալում: Մոտավորապես 20 % -ը այն դառն է համարում: Դրա համար պատասխանատու են Tas2R38 գենի տատանումները: Հետազոտության համաձայն՝ մարդիկ, ովքեր զգում են այդպիսի տհաճ համ, սպառում են ավելի քիչ բանջարեղեն և ավելի շատ են քաղցր ուտում: Կաղամբի դառը բաղադրիչը միացություններն են, որոնք որոշ բույսեր (ծաղկակաղամբ, բրյուսելյան կաղամբ) արտադրում են, որպեսզի պարտեզի վնասատուները հեռու մնան։ Այնուամենայնիվ, սա չի նշանակում, որ բրոկկոլին կամ բրյուսելյան կաղամբը թունավոր են: 

Սուրճ 

Նույն TAS2R38 գենը օգնում է որոշելու դառնությունը այլ ապրանքների մեջ: Նրա տարատեսակներից մեկը օգնում է ամրապնդելու այս համը կոֆեինի մեջ, մյուսը` հիմինու (այս նյութը հայտնաբերվում է դեղերի մեջ): Գիտական զեկույցների ամսագրում հրապարակված ուսումնասիրության արդյունքները ցույց են տվել, որ գենի առաջին տիպի կրողներն ավելի շատ սուրճ են սպառում, իսկ երկրորդը` ավելի քիչ։ 

Աղ 

Աղի հանդեպ նախասիրությունը կապված է նույն Tas2R38 գենոմի հետ: Սակայն գիտնականների կարծիքները տարբեր են: Ոմանք կարծում են, որ գենը իսկապես սրում է աղի համը, մյուսները կարծում են, որ դա օգնում է ավելի շատ դառնություն զգալու, և այն խեղդելու համար մարդիկ օգտագործում են աղ: Ամեն դեպքում, Ամերիկյան սրտաբանների ասոցիացիայի առաջարկությունների համաձայն՝ դիետայում աղի քանակը չպետք է գերազանցի օրական 2300 մգ-ը։ Հակառակ դեպքում կարող է բարձրանալ արյան ճնշումը: 

Խոզի միս 

Խոզի մսի հանդեպ համակրանքը կարող է պայմանավորված լինել նաև գենետիկորեն: Նորվեգիայում անցկացվող մի փոքր ուսումնասիրություն ցույց է տվել, որ խոզի առանձնահատուկ համը պայմանավորված է OR7D4 գենի երկու տատանումներով: Հակակրանք առաջացնում է ստերոիդ հորմոնի հոտը, որն արտադրովում է արու խոզերի մոտ: OR7D4 գենի միայն մեկ տատանման կրողները բավականին հանգիստ ուտում են խոզի մսից պատրաստված երշիկեղեն և բեկոն։ 

Թթու

Թթվային համերի հանդեպ զգայունությունը վերագրվում է OTOP1 գենին: Տեսությունը ստուգվել է մինչ այժմ միայն մկների վրա: Այն կրծողները, որոնց OTOP1-ն աշխատում էր սովորական ռեժիմով, արձագանքել է թթու մթերքներին ավելի կտրուկ, քան նրանք, ում գենը ակտիվ չէր: Միևնույն ժամանակ՝ երկրորդ խմբի կենդանիները միշտ չէ, որ կորցնում էին զգայունությունը: Գիտնականները դա կապում են նրա հետ, որ թթուն կարող է աննշան ցավ պատճառել համի ընկալիչներին։  

Համեմ 

Հաճախ կարող եք լսել, որ այս կանաչու համը և բուրմունքը հիշեցնում են տնտեսական օճառի հոտ: Բերանում և քթի մեջ  նման տարօրինակ զգացողության համար պատասխանատու են OR6A2 գենի տատանումները: Ըստ տարբեր աղբյուրների՝ նրանք առկա են մարդկանց 13-20 %-ի մոտ և կանանց մոտ ավելի հաճախ են հանդիպում, քան տղամարդկանց: Գենետիկային խաբելը դժվար է: Եթե մարդը դառնության ընկալման բարձր զգայունություն ունի, նա  միշտ լավ կտարբերակի նման համը և դժվար թե կարողանա ուտել սոխ, սխտոր, մանանեխ, խմել թունդ ալկոհոլ: 

Բայց մենք կարող ենք փոխել սննդի հետ կապված սովորությունները: Օրինակ՝ հիվանդն ունի  ճարպերի նկատմամբ զգայունություն՝ CD36 գենի պատճառով: Միևնույն ժամանակ, մանկուց նրա սնունդը չի պարունակել կենդանական ճարպեր: Նա լավ է զգում նման սննդի համը, նույնիսկ եթե այն ունի գենետիկ տրոհում: Դա պատահում  է, քանի որ նա սովոր չէ օգտագործելու նման սնունդ: Խաբել գենետիկային, գուցե հնարավոր է: Այստեղ գերիշխում է գիտակցական վերահսկողության մեխանիզմը: Նոր սննդակարգը կազմող սննդանյութերը կարող է լինել անսովոր կամ անհամ, բայց կարող եք ինքներդ ձեզ սովորեցնել: Պատմության մեջ կան հսկայական թվով օրինակներ, երբ մարդիկ, օրինակ՝ առողջապահական խնդիրների պատճառներով, հրաժարվել են սովորական ոչ առողջ սննդակարգից՝ հօգուտ առողջ սննդի և լավ արդյունքի են հասել: Այնուհետև, երբ նրանք կրկին փորձել են «անառողջ» սնունդը, խնդիրները սրվել են, նրանք զղջացել են և կրկին վերադարձել առողջ սննդակարգին: Հետևաբար՝ հնարավոր է փոխել սննդի հետ կապված սովորությունները։ Պետք է հիշել, որ միջին վիճակագրական անձի լեզվի ընկալիչները սովորաբար ատրոֆիրացված են: Դա պատահում է, երբ մեր սննդակարգում առկա է լինում շաքարավազի ավելցուկ (ներառյալ թաքնվածը, որի մասին մենք չգիտենք), ինչպես նաև աղի և համային ուժեղացուցիչի՝ նատրիումի գլուտամատի ավելցուկ։ Երկրորդ՝ սննդի հետ կապված սովորությունները կարող են հանգեցնել նատրիումի գլուտամատի անհրաժեշտության (չնայած այն օգտակար է ուղեղի համար, բայց չի պարունակում որևէ կարևոր հանքանյութ): Ոչ առողջ սննդի հանդեպ նախասիրությունը դժվարացնում է ինտուիտիվ սննդակարգ ունենալը, այսինքն, երբ մարդը հասկանում է, թե ինչ օգտակար նյութեր են  անհրաժեշտ իր օրգանիզմին: 

Հավասարակշռությունը վերականգնելու համար կարող եք հետևել այս սննդակարգին. մի քանի շաբաթ հրաժարվեք աղից, շաքարավազիզ և արհեստական սննդային հավելումներից, կերեք միայն բնական մթերքներ՝ առանց աղի և շաքարի: Այսպես հնարավոր է զգալ նրանց իրական համը: Երկու-երեք շաբաթը բավարար է՝ ընկալիչների զգայունությունը վերականգնելու և սննդային ռացիոնը կարգավորելու համար, իհարկե, եթե խնդիրը պայմանավորված չէ որոշ հոգեբանական նրբություններով: